Dés de poulet, sauce crémeuse à la sauge, échalote et parmesan

Comme j'ai énormément de sauge au jardin, j'ai réalisé une petite sauce vite prête qui se marie très bien avec la volaille ou le veau... à condition d'aimer la sauge ! ;-)
Pour la quantité de feuilles c'est difficile à dire... car la sauge est assez forte en goût... J'ai mis une dizaine de feuilles et cela m'a semblé la juste dose... A vous de tester selon vos goûts ;-)

Ingrédients (2 personnes) :

• 8 à 10 aiguillettes ou 2 blancs de poulet
• 20 cl de crème liquide
• de la sauge fraîche
• 1 à 2 échalotes
• 2 c. à soupe de parmesan râpé
• beurre
• sel et poivre noir
• riz, pâtes ou purée...

Préparation :

• Coupez les aiguillettes ou les blancs de poulet en dés.
• Rincez les feuilles de sauge et ciselez-les...
• Pelez et émincez les échalotes...
• Faites fondre un peu de beurre dans une petite casserole et faites-y revenir les échalotes émincées pendant 2 minutes.
• Versez la crème et faites chauffer à feu doux pour épaissir un peu la sauce.
• Pendant ce temps, faites dorer les dés de poulet dans une poêle avec un peu de beurre. Salez et poivrez.
• Dans la crème, ajoutez la sauge ciselée, le parmesan, les dés de poulet (et le jus de cuisson si vous le désirez). Poivrez et mélangez. Laissez encore mijoter doucement 2 minutes.
• Servez de suite avec du riz, des pâtes ou de la purée...

Bon appétit ! 

 

Pollo alla cacciatora {Poulet chasseur... à ma façon}

Un plat typique d'Italie qui était autrefois réalisé avec du faisan ou du lapin... d'où le nom "cacciatora" qui signifie "chasseur" :-)

Il existe de nombreuses variantes... ici j'ai ajouté des petits champignons et des tomates séchées qu'il me restait... Vous pouvez ajouter des oignons et le parfumer avec du romarin frais...
J'ai choisi des suprêmes de poulet mais des blancs ou un poulet entier en morceaux conviennent aussi ;-)

Et encore meilleur réchauffé :-)

Ingrédients (2 personnes) :

• 2 suprêmes de poulet
• 1 boite de 400 gr de tomates en dés
• 1 petite boite de champignons de Paris entiers
• 3 à 4 petites carottes
• 3 à 4 branches de céleri
• quelques tomates séchées à l'huile
• quelques olives noires
• 1 gousse d'ail
• 1 verre de vin blanc sec
• huile d'olive
• sel et poivre noir

Préparation :

• Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en morceaux.
• Nettoyez les branches de céleri et coupez-les également en morceaux.
• Coupez les tomates séchées en lanières.
• Pelez et émincez la gousse d'ail.
• Rincez et égouttez les champignons de Paris.
• Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y dorer le poulet 10 minutes à feu moyen... Salez et poivrez. 
• Retirez le poulet de la cocotte et réservez-le en le couvrant de film alimentaire.
• Ajoutez un peu d'huile d'olive dans la cocotte si nécessaire et faites-y fondre l'ail 2 ou 3 minutes... Ajoutez les morceaux de carottes et de céleri et continuez la cuisson 5 minutes.
• Versez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé.
• Ajoutez le poulet réservé, les tomates en dés, les tomates séchées, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes à couvert. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire...
• Ajoutez ensuite les olives et les champignons et laissez encore mijoter 10 minutes...
• Servez avec des pâtes et du parmesan...

Bon appétit ! 

 

 

Chicken Rig'n cheese - Pâtes rigatoni et poulet au fromage, tomates séchées et piment... {ma version du Mac'n cheese !}

Tout le monde, je pense, connaît le fameux Mac'n cheese, les macaroni au fromage, familièrement appelé mac' and cheese pour macaroni and cheese, un plat que l'on trouve généralement en Angleterre et en Amérique du Nord... 
Voici ma version avec des rigatoni (d'où RIG'n cheese), du poulet, des tomates séchées et un peu de piment... j'ai remplacé le cheddar habituel par du gruyère et du parmesan ;-)
J'espère que cela vous plaira ... moi je me suis régalée !

Pour la version classique, retrouvez ma recette ici : https://macuisineaufildemesidees.blogspot.be/2016/02/macn-cheese-ou-gratin-de-macaroni-au.html

Ingrédients (2 personnes) :

• 6 à 8 aiguillettes de poulet
• 250 gr de pâtes rigatoni
• 1 oignon pas trop gros
• 1 à 2 gousses d'ail
• 250 ml de bouillon de poule (eau + cube)
• 120 gr de tomates séchées
• 1 petit piment rouge
• 600 ml de lait
• 2 c. à soupe de farine
• 100 à 150 gr de fromage râpé (emmenthal, gruyère ou cheddar...)
• 50 gr de parmesan râpé
• beurre 
• paprika
• sel et poivre noir

Préparation :

• Pelez et émincez finement l'oignon et les gousses d'ail.
• Emincez finement le piment. 
• Coupez les tomates séchées en morceaux.
• Préparez le bouillon de volaille et gardez-le à feu doux...
• Faites cuire et dorer les aiguillettes de poulet dans une grande poêle ou une sauteuse avec un peu de beurre, salez, poivrez et saupoudrez de paprika.
• Réservez les aiguillettes au chaud, au four, dans un plat ou sur une assiette que vous recouvrez de papier alu... cela évitera au poulet de dessécher...
• Dans la même poêle, faites fondre un peu de beurre, ajoutez l'oignon et l'ail émincé et laissez fondre 2 minutes...
• Ajoutez environ 80 ml de bouillon et laissez mijoter 5 à 10 minutes pour réduire de moitié.
• Ajoutez les tomates séchées et la moitié du piment émincé. Laissez encore mijoter 5 minutes.
• Saupoudrez avec la farine et mélangez bien.
• Versez le reste du bouillon et le lait, portez à ébullition.
• Ajoutez alors les pâtes, salez légèrement et poivrez...
• Laissez cuire à feu moyen, environ 10 minutes, en mélangeant souvent.  Les pâtes doivent être "al dente" si possible...
• Retirez la poêle du feu et ajoutez les fromages en mélangeant ... peut-être pas tout le fromage, cela dépend de la consistance de la sauce désirée...
• Servez de suite en ajoutant les aiguillettes de poulet et le reste du piment émincé si vous le souhaitez...

Bon appétit ! 

 

Filets de poulet sauce Roquefort et chicons braisés

Allez... une dernière recette avec des chicons ;-)
Des chicons simplement braisés pour accompagner mon poulet et sa sauce roquefort :-p

Ingrédients (2 personnes) :

• 2 à 4 filets de poulet (selon la taille et l'appétit)
• 3 à 4 chicons (selon la taille et l'appétit)
• 15 cl de crème liquide
• 100 gr de roquefort
• beurre
• poivre noir et sel

Préparation :

• Nettoyez les chicons en enlevant les feuilles abîmées et coupez-les dans la longueur en 2 ou en 4 selon leur taille.
• Faites fondre 1 noix de beurre dans une grande poêle, ajoutez les chicons et faites-les dorer 5 minutes à feu vif de tous les côtés. Poivrez.
• Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux-moyen... Ajoutez un tout petit peu d'eau si nécessaire.
• Pendant ce temps, faites cuire les filets de poulets dans une autre poêle avec un peu de beurre... Salez et poivrez.
• Pour la sauce : faites chauffer la crème dans une petite casserole et ajoutez le roquefort coupé en dés... Quand le fromage est fondu, vous pouvez si vous le désirez, ajouter un peu de jus de cuisson des chicons et/ou du poulet... Poivrez.
• Servez les chicons avec le poulet nappé de sauce...

Bon appétit ! 

 

Suprêmes de poulet Val-Dieu aux champignons, lardons, échalotes et miel...

Un bon plat réconfortant aux saveurs sucrées-salées et vite prêt !
Nous nous sommes régalés :-) 
Les poulets Val-Dieu sont de grande qualité et issus d'un élevage belge du Pays d'Aubel ... pour en savoir plus : http://www.elevagesvaldieu.be/fr

 Ingrédients (3 personnes) :

• 3 suprêmes de poulet Val-Dieu (ou des blancs, des cuisses...)
• 3 échalotes
• 150 gr de lardons fumés
• 250 gr de champignons de Paris
• un peu de miel
• un peu de crème liquide
• 1 petit verre de vin blanc
• beurre
• sel et poivre noir

Préparation :

• Nettoyez les champignons et émincez-les.
• Pelez les échalotes et coupez-les en 4.
• Faites fondre du beurre dans une grande poêle et faites-y cuire et dorer les suprêmes de poulet, poivrez et ajoutez 1 c. à soupe de miel.
• Quand le poulet est cuit, retirez de la poêle et réservez.
• Refaites chauffer la poêle et déglacez avec le vin blanc...
• Ajoutez les échalotes, les lardons et les champignons, poivrez et salez un peu...
• Faites revenir tout ça à feu moyen/vif pendant quelques minutes, le temps que le jus s'évapore... ajoutez encore un peu de miel si vous le souhaitez.
• Versez un peu de crème liquide pour une sauce plus onctueuse...(ce n'est pas obligatoire)
• Ajoutez les suprêmes, couvrez et laissez cuire encore 5 minutes...
• Servez bien chaud avec de la purée ou des croquettes de pommes de terre.

Bon appétit ! 

 

Burger au poulet et fromage Leerdammer

Un burger au poulet pour changer ;-)
Simple, rapide, délicieux... comme dab :-)

Ingrédients (1 pièce) :

• 1 pain à hamburger
• 2 aiguillettes de poulet
• quelques feuilles de salade
• 2 tranches de gros cornichons
• 1 oignon pas trop gros
• 2 ou 3 tranches de Leerdammer
• ketchup ou autre sauce au choix
• beurre 
• poivre noir et sel

Préparation :

• Nettoyez quelques feuilles de salade et épongez-les...
• Faites cuire ou griller les aiguillettes de poulet, poivrez, salez et réservez.
• Pendant ce temps, pelez et coupez l'oignon en tranches, faites-les dorer quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre. Réservez.
• Nappez le pain du dessous de ketchup, ajoutez les tranches de cornichon, les aiguillettes de poulet, le fromage et quelques oignons...
• Refermez le burger avec le pain du dessus et déposez-y une tranche de fromage... Piquez un bâtonnet pour maintenir le tout...
• Passez quelques instants au four chaud ou sous le grill pour bien réchauffer l'ensemble...
• Garnissez le burger avec la salade et dégustez de suite :-)

Bon appétit ! 

 

Ailes de poulet grillées au paprika, miel, citron et thym...

C'est pas parce que c'est l'automne (et bientôt l'hiver) que l'on doit se priver de grillades !
Une simple poêle-grill ou une plancha d'intérieur conviennent parfaitement :-) 

Ingrédients :

• des ailes de poulet (ou des petits pilons)
• des branches de thym frais
• 2 ou 3 citrons
• du paprika en poudre
• un peu de miel
• sel, poivre noir
• huile d'olive

Préparation :

• Rincez les branches de thym...
• Faites chauffer une poêle-grill avec un peu d'huile d'olive, ajoutez les ailes de poulet et faites-les dorer 5 à 10 minutes de chaque côté...
• Salez, poivrez, saupoudrez de paprika,  ajoutez les branches de thym, un peu de miel et arrosez de jus de citron... 
• Couvrez et laissez cuire à feu moyen +/- 10 minutes en les retournant de temps en temps.
• Servez avec des quartiers de citron.... 

Bon appétit :-) 

Salade "feuilles de chêne" rouge (du jardin) au poulet et gorgonzola...

Quand mon potager m'offre de belles laitues "feuilles de chêne", je ne peux qu'en profiter !
Je l'ai garnie de tomates cerise, de dés de poulet, de croûtons et de gorgonzola... le tout accompagné d'une sauce crémeuse :-)

Ingrédients (2 à 3 personnes) :

• 1 belle laitue "feuilles de chêne" rouge
• 1 ou 2 blancs de poulet (ou un reste de poulet rôti)
• 1 dizaine de tomates cerise
• +/- 200 gr de gorgonzola
• 1 ou 2 tranches de pain ou un restant de baguette
• quelques pignons de pin
• 15 cl de crème liquide
• sel et poivre noir
• huile d'olive

Préparation :

• Commencez par nettoyer la laitue et égouttez-la bien...
• Rincez les tomates cerise et coupez-les en 2.
• Coupez le gorgonzola en dés, gardez-en environ 1/3 pour réaliser la sauce.
• Coupez le pain ou la baguette en dés et faites-les dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Réservez.
• Coupez les blancs de poulet en morceaux et faites-les cuire dans la poêle avec de l'huile d'olive (ou du beurre), salez et poivrez...
• Pour la sauce (à faire au dernier moment): faites chauffer la crème à feu doux dans un poêlon, ajoutez les dés de gorgonzola (les 1/3) et laissez fondre en mélangeant... poivrez un peu.
• Garnissez un saladier ou des assiettes avec les feuilles de laitue et ajoutez tous les ingrédients, terminez en nappant de sauce...

Bon appétit :-)