Gaspacho de concombre, menthe et citron

Super rafraîchissant ce gaspacho de concombre !
A boire très frais en entrée, à l'apéro ou quand l'envie de fraîcheur se fait sentir ! 

Ingrédients (4 personnes) :

• 1 concombre
• 6 à 8 feuilles de menthe
• le jus d'un 1/2 citron
• poivre noir
• tomates cerise rouges, oranges, dés de concombre, menthe, citron... pour garnir

Préparation :

• Nettoyez le concombre et coupez-le en dés... Vous pouvez l'éplucher et retirer les graines si vous préférez mais il vous faudra alors 2 concombres...
• Mettez les dés de concombre dans un mixer-blender avec les feuilles de menthe et le jus du 1/2 citron. Poivrez.
• Mixez le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène... Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Versez la préparation dans des verrines ou des petits bols et placez au frais.
• Avant de servir, décorez de morceaux de tomates cerise, de dés de concombre, de tranches de citron et de feuilles de menthe.

Bon appétit !