Risotto à la milanaise (safran et parmesan)

Un délicieux risotto, tout simple, pour accompagner de la volaille, du poisson ou à servir en entrée...
Parfait aussi pour les repas de fêtes ;-)

 Ingrédients (2 personnes) :

• 150 gr de riz à risotto (arborio pour moi)
• 500 ml de bouillon de poule ou de légumes (eau + cube)
• 5 cl de vin blanc
• huile d'olive 
• 1 échalote
• une dizaine de pistils de safran + pour décorer
• 40 gr de parmesan râpé frais + quelques copeaux
• sel et poivre noir

Préparation :

• Commencez par préparer le bouillon en portant l'eau et le cube à ébullition... ajoutez-y une dizaine de pistils de safran et laissez à frémissement...
• Pelez et émincez l'échalote.
• Faites chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez l'échalote émincée et laissez-la fondre 2 minutes.
• Versez le riz,  mélangez-le à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne transparent... augmentez le feu 2 minutes et versez le vin blanc.
• Quand le vin est évaporé, ajoutez 2 ou 3 louches de bouillon et laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps...
• Ajoutez du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé... il faut compter 15 à 20 minutes de cuisson. Le riz doit être "al dente"...
• Retirez du feu et ajoutez le parmesan, salez un peu, poivrez et mélangez le tout.
• Laissez reposer 2 minutes avant de servir avec quelques copeaux de parmesan et quelques pistils de safran.

Bon appétit !