Minis cheese-cake au combava et sirop au citron vert

Grâce à mon partenaire Croc'Ap'île, j'ai pu découvrir le combava en poudre, une épice très parfumée qui apporte des notes de fraîcheur citronnée et de verveine dans les préparations salées et sucrées :-)
J'ai donc choisi de l'intégrer dans mon cheese-cake et je n'ai pas été déçue, c'est un régal !

Pour en savoir plus sur le combava ou pour le commander, je vous propose de cliquer sur le lien suivant : http://www.crocapile.com/index.php?id_product=101&controller=product

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Voici ma recette :-)

Ingrédients (2 à 3 pièces):

• 80 gr de biscuits "petit-beurre"
• 50 gr de beurre 
• 150 gr de fromage frais Philadelphia
• 80 gr de mascarpone
• 40 gr de fromage blanc
• 60 gr de sucre fin
• 1 c. à soupe de farine
• 1 oeuf
• 2 c. à café de combava en poudre
• Pour le sirop :
• le jus d'1 citron vert
• 8 cl d'eau
• 100 gr de sucre fin
• 1 feuille de gélatine
• colorant alimentaire pour le sirop : 1 goutte de bleu + 3 gouttes de jaune
• Fines tranches de citron vert pour la déco

Préparation :

• Disposez vos cercles ou emporte-pièces ronds sur une assiette recouverte de papier cuisson. Garnir les côtés intérieurs avec une bande de papier cuisson un peu plus haute que les cercles, cela facilitera le démoulage.
• Faites fondre le beurre à feu doux, il ne doit pas cuire.
• Écrasez les petits-beurre au pilon pour les réduire en miettes.
• Mélangez le beurre fondu aux miettes de biscuits et répartissez le mélange au fond de chaque cercle sur +/- 1,5 cm. Tassez bien avec le pilon et placez au frigo pour 1/2 heure.
• Pendant ce temps, mélangez le Philadelphia, le mascarpone et le fromage blanc. Ajoutez le sucre et la farine. Ajoutez ensuite l'oeuf et la poudre de combava. Mélangez bien pour obtenir une préparation lisse.
• Préchauffez le four à 160 - 170°C.
• Répartissez la préparation sur les fonds de biscuits dans vos cercles.
• Placez au four (toujours avec le papier cuisson) pour 15 minutes et ensuite diminuez la température à 120°C et laissez encore cuire pour 20 à 30 minutes... Ceci dit, surveillez la cuisson car ce n'est pas évident et ça dépend des fours... les cheese-cakes doivent encore "trembloter" à la sortie du four, sinon ils seront trop cuit !
• Laissez-les refroidir complètement dans le four fermé et placez-les ensuite au frigo pour 2 heures au moins.
• Pour le sirop : placez la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide.
• Dans un poêlon, versez le jus de citron vert, 8 cl d'eau et 100 gr de sucre. Mélangez et portez à ébullition. Diminuez à feu doux et laissez mijoter (10 minutes) pour obtenir un sirop.
• Éteignez le feu et ajoutez la feuille de gélatine égouttée. Ajoutez les colorants (pas obligatoire d'en mettre, c'est juste pour la couleur verte) et mélangez.
• Laissez refroidir quelques minutes et versez le sirop sur les cheese-cakes.
• Laissez prendre 1 heure au frigo avant de les démouler délicatement en enlevant les cercles et le papier cuisson.
• Décorez avec une demi-tranche de citron vert et dégustez aussitôt :-)