Omelette aux pommes de terre, tomates cerise et chorizo

Une omelette savoureuse et consistante qui sera vite prête pour les soirs où on a pas trop le temps ou l'envie de cuisiner ;-)
Une bonne idée aussi pour utiliser des restes... on peut y mettre ce que l'on veut :-)
PS : je sais que ce n'est pas la saison des tomates... mais de temps en temps je craque pour une belle grappe de tomates cerise... cela me manque !

Ingrédients (2 personnes) :

• 4 oeufs
• 2 pommes de terre moyennes
• 2 échalotes
• quelques tomates cerise
• quelques tranches de chorizo doux ou fort
• du persil
• beurre
• sel et poivre noir

Préparation :

• Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés pas trop gros...
• Pelez et émincez les échalotes. 
• Rincez les tomates cerise et coupez-les en deux.
• Rincez le persil et ciselez-le pour obtenir 2 c. à soupe.
• Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, ajoutez les dés de pommes de terre et les échalotes émincées.
• Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
• Ajoutez les tranches de chorizo et laissez encore cuire 5 minutes.
• Battez les oeufs avec le persil ciselé, salez et poivrez.
• Versez le mélange dans la poêle, ajoutez les tomates cerise et laissez cuire quelques minutes selon vos goûts...
• Servez aussitôt et dégustez avec une salade ou du pain...

Bon appétit !