Risotto aux scampis à l'ail, parmesan et citron... c'est trop bon !

J'adore le risotto, j'adore les scampis à l'ail... j'ai donc fais un "mix" des deux ;-)
Et c'est délicieux !

Ingrédients (2 personnes) :

• 150 à 200 gr de riz à risotto
• 75 cl de bouillon de poule (eau + 1 cube)
• de l'huile d'olive
• 1 échalote émincée
• 1 verre de vin blanc
• une vingtaine de scampis crus (ou crevettes ou gambas)
• 3 à 4 gousses d'ail émincées
• 50 gr de parmesan râpé + quelques copeaux
• 1 citron
• du persil ciselé
• poivre noir

Préparation :

• Portez l'eau et le cube de bouillon à ébullition dans un poêlon et gardez-le sur feu doux ensuite.
• Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle (ou une casserole), faites-y revenir l'échalote 2 minutes et versez-y le riz.
• Mélangez et quand le riz devient translucide, ajoutez le vin blanc.
• Quand celui-ci est absorbé, ajoutez 1 louche de bouillon.
• Procéder ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente et que le bouillon ai été absorbé... vous aurez peut-être trop de bouillon, ce n'est pas grave ;-) Il faut compter +/- 20 minutes...
• Pendant que le risotto mijote, faites chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les scampis 2 à 3 minutes à feu moyen en les retournant à mi-cuisson.
• Ajoutez l'ail émincé, du persil et faites encore cuire 2 minutes en mélangeant. Poivrez.
• Quand le risotto est presque cuit, ajoutez-y le parmesan et les scampis... mélangez et laissez encore 1 ou 2 minutes à feu doux.

• Servez sur les assiettes en ajoutant quelques copeaux de parmesan, poivrez et décorez de persil et de quartiers de citron... 

Bon appétit :-)