Gaspacho express menthe-persil et toasts tzatziki

Voici mon petit gaspacho de tomates parfumé à la menthe et ses toasts au tzatziki ! De quoi se rafraîchir en ce moment ! Et pourquoi pas le servir en verrines pour l'apéro ou comme entrée ?

Ingrédients :

• 6 belles tomates en grappe
• 6 à 8 feuilles de menthe (ou plus selon vos goûts)
• 1 tige de persil
• poivre et sel
• 1 peu d'eau
• quelques tartines grillées ou du pain pita
• 1 yaourt grec
• du lait
• 1 morceau de concombre
• 2 gousses d'ail

Préparation :

• Pour le gaspacho : faites chauffer de l'eau dans une casserole.
• Lavez les tomates et incisez la peau en faisant une croix sur la côté inverse du pédoncule.
• Plongez-les 5 minutes dans l'eau bouillante, sortez-les et laissez refroidir avant d'enlever la peau.
• Coupez-les en morceaux et mettez-les dans votre blender-mixeur.
• Ajoutez les feuilles de menthe, le persil nettoyé, salez et poivrez.
• Mixez le tout. 
• Ajoutez un peu d'eau si le gaspacho est trop épais.
• Pour le tzatziki : Pelez et coupez le concombre en fines lanières de 2 ou 3 cm de long. Pelez et coupez finement l'ail.
• Dans un bol, mélangez le yaourt, le concombre, l'ail, salez et poivrez.
• Ajoutez quelques cuillères à soupe de lait et mélangez bien.
• Laissez reposer au frigo au moins une heure en mélangeant de temps en temps.
• Faites griller les tartines ou le pain pita.
• Servez le gaspacho dans les verrines et tartinez les toasts avec la tzatziki.

Bon appétit ! :-)