Pâtes conchiglione farcies aux aubergines et courgettes, béchamel et feta...

J'adore ces grandes pâtes en forme de coquillage que l'on peut farcir de différentes façons :-)
Ce n'est d'ailleurs pas ma première recette !
Je ne donne pas la recette de la béchamel, je pense que tout le monde sait la faire ;-)
Pour la sauce tomate, idem... faites votre sauce habituelle... j'y ai ajouté des tomates cerise de mon potager. D'ailleurs l'aubergine et la courgette proviennent aussi de mon potager :-)

Ingrédients (2 personnes) :

• 12 conchiglione
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 gousse d'ail
• origan et basilic séchés
• 100 à 120 gr de feta en bloc
• 300 à 350 ml de béchamel (préparée par vos soins)
• de la sauce tomate (toute prête ou préparée par vos soins)
• sel et poivre noir
• huile d'olive
• du parmesan râpé

Préparation :

• Faites cuire les pâtes "al dente" dans de l'eau salée comme indiqué sur l'emballage.
• Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide, réservez à couvert pour ne pas qu'elles dessèchent.
• Réchauffez doucement votre sauce tomate.
• Nettoyez l'aubergine et la courgette et coupez-les en dés.
• Pelez et émincez la gousse d'ail.
• Faites chauffer une grande poêle avec un peu d'huile d'olive, ajoutez-y l'ail émincé et les dés de légumes...
• Laissez cuire à feu vif en remuant pendant 5 bonnes minutes ... salez, poivrez et ajoutez les épices selon vos goûts.
• Ajoutez alors de la béchamel et émiettez la feta sur le tout. Mélangez.
• Laissez 2 ou 3 minutes à feu doux...
• Versez une partie de la sauce tomate dans le fond d'un plat à gratin pour avoir une couche d'1 cm.
• Farcissez les pâtes avec le mélange légumes-béchamel-feta et disposez-les côtes à côte dans le plat de façon à ce qu'elles tiennent droites...
• Passez le plat de pâtes au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes pour que cela soit bien chaud... vous pouvez aussi faire gratiner si vous préférez mais ne laissez pas brunir les pâtes...
• Servez de suite avec le reste de la sauce tomate et parsemez de parmesan.

Bon appétit !