Salade de pâtes farfalle aux légumes grillés, thym et mozzarella

Une délicieuse salade de pâtes aux légumes du Sud qui peut se déguster chaude, tiède ou froide :-)
On peut y ajouter des dés de poulet grillé et une petite touche de vinaigre balsamique !

Ingrédients (3 à 4 personnes) :

• 350 gr de farfalle
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 oignon rouge
• 1 boule de mozzarella
• 2 à 3 brins de thym frais (ou du thym séché)
• sel, poivre noir
• huile d'olive

Préparation :

• Nettoyez les légumes et coupez-les en morceaux ou en tranches après avoir retiré les graines des poivrons ...
• Pelez et coupez l'oignon rouge en tranches.
• Égouttez et coupez la mozzarella en dés.
• Rincez les brins de thym et effeuillez-les.
• Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle, versez les légumes, salez, poivrez et ajoutez le thym effeuillé. 
• Laissez cuire à feu vif pendant 10 à 15 minutes en mélangeant régulièrement.
• Pendant ce temps, faites cuire les pâtes "al dente" à l'eau salée selon le temps indiqué sur l'emballage... 
• Égouttez-les et mélangez-les aux légumes.
• Servez en ajoutant les dés de mozzarella...

Bon appétit !