Verrines aux oeufs et à l'orange, vinaigrette balsamique

Que faire quand il nous reste des oeufs durs ???
Des verrines voyons ! ;-)
Avec une orange, une tomate qui s'ennuient dans le frigo .... et voilà :-)


Ingrédients (3 verrines):

• 2 ou 3 oeufs durs
• 1 orange
• 1 tomate
• un peu de ciboulette et de persil plat
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de crème ou de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe de jus d'orange

Préparation :

• Rincez la tomate, coupez-la en morceaux en retirant les graines. Disposez-les dans les verrines.
• Retirez les jaunes des oeufs durs et écrasez-les un peu à la fourchette... Coupez les blancs en morceaux. Ajoutez tout ça sur les tomates.
• Pressez le jus d'une demi orange et coupez l'autre demi en retirant toutes les peaux. Ajoutez des morceaux d'orange dans les verrines.
• Pour la vinaigrette : mélangez l'huile d'olive avec le balsamique et le jus d'orange.
• Versez cette préparation dans les verrines et décorez avec de la ciboulette et du persil plat.