Risotto rose et Saint Jacques poêlées

Je suis dans ma période "risotto" et voici le premier, tout rose, accompagné de Saint Jacques et d'allumettes de betterave  :-)
Suivez ma recette pas à pas et vous pourrez surprendre vos convives avec cette délicieuse entrée !

Ingrédients (4 personnes):

• 400 gr de riz à risotto (arborio, loto...)
• 1 échalote émincée
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 75 cl de bouillon de volaille (eau + cube)
• 100 gr de parmesan râpé frais
• 1 betterave rouge déjà cuite et pelée
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 12 à 16 Saint Jacques
• sel et poivre du moulin

Préparation : 

• Commencez par préparer le bouillon ... 75 cl d'eau + 1 cube, rien de plus simple ! Portez à ébullition et maintenez sur feu doux.
• Dans une casserole avec l'huile d'olive, faites revenir l'échalote émincée sans la colorer.
• Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
• Diminuez le feu (feu doux) et ajoutez du bouillon un peu à la fois...mélangez de temps en temps. Quand le riz l'a absorbé, ajoutez encore du bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit. Il faut compter au moins 20 minutes.
• Pendant ce temps, coupez un morceau de betterave en fines allumettes, faites-les frire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Attention, ça va vite, il ne faut pas les brûler (moi c'était limite). Égouttez-les sur du papier absorbant.
• Ensuite, mixez le reste de la betterave avec la crème fraîche.
• Ajoutez-en au risotto pour lui donner une belle couleur rose.
• Poêlés les Saint Jacques 2 à 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
• Ajoutez le parmesan au risotto, salez et poivrez, mélangez et réchauffez doucement 2 minutes.
• Servez immédiatement avec les Saint Jacques et les allumettes de betterave.