Muffins aux groseilles à maquereaux

Il me restait encore 2 bonnes poignées de groseilles à maquereaux au summum de leur maturité.... elles sont alors plus sucrées et idéales pour les utiliser en pâtisserie.  J'ai donc choisi de les ajouter à ma pâte à muffins pour le bonheur de la famille !

La recette peut-être réalisée avec d'autres fruits bien sûr ;-)

Ingrédients (6 personnes):

• une trentaine de groseilles à maquereaux
• 250 gr de farine
• 100 gr de sucre en poudre
• 120 gr de beurre
• 30 cl de lait
• 1 oeuf
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel

Préparation :

• Rincez les groseilles et épongez-les délicatement.
• Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir.
• Versez le lait dans un poêlon et faites-le tiédir à feu doux.
• Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.
• Ajoutez le jaune d'oeuf, mélangez bien tout en versant le lait tiédi en filet afin d'obtenir une pâte homogène.
• Incorporez ensuite le beurre, les groseilles et mélangez bien.
• Montez le blanc en neige et ajoutez-le délicatement à la pâte.
• Préchauffez le four à 200°C.
• Disposez les moules à muffins sur la plaque du four et remplissez-les aux 2/3 avec la pâte.
• Enfournez pour +/- 20 minutes.
• Laissez refroidir les muffins avant de les démouler. 

Bonne dégustation !