Un peu de moi !

Beaucoup de salé et un peu de sucré... c'est moi et ma passion !
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Que vos papilles frétillent et que vos pupilles étincellent !

21 octobre 2016

Risotto au bouillon de tomates, scampi, parmesan et citron vert...


Un délicieux risotto préparé avec du bouillon de tomates, voilà qui change un peu !
A servir en plat principal ou en entrée en plus petite quantité...

PS : je parle de "scampi" car en Belgique c'est comme cela qu'on les appelle ;-) En France on dira (grosses) crevettes ou bouquets...



Ingrédients (2 personnes) :

  • 150 à 200 gr de riz à risotto
  • 1 oignon rouge pas trop gros
  • 1 gousse d'ail
  • 1 citron vert
  • une quinzaine de scampi crus et décortiqués (crevettes, gambas...)
  • 4 tomates
  • 1 cube de bouillon de poule ou de légumes
  • 2 ou 3 brins de persil
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 c. à soupe de beurre
  • huile d'olive
  • parmesan râpé
  • sel, poivre noir, piment d'Espelette

Préparation :

  • Commencez par préparer le bouillon de tomates : rincez les tomates et coupez-les en gros morceaux.
  • Versez 750 ml d'eau dans une casserole, ajoutez les tomates et le cube de bouillon et portez à ébullition.
  • Laissez cuire 20 à 30 minutes et mixez le bouillon. Gardez-le sur feu doux pour qu'il reste bien chaud...
  • Rincez le persil et ciselez-le.
  • Pelez et émincez l'oignon rouge et la gousse d'ail.
  • Faites-les revenir 3 ou 4 minutes dans une grande poêle avec 4 c. à soupe d'huile d'olive...
  • Versez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
  • Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition.
  • Quand le vin est absorbé, ajoutez une louche de bouillon de tomates et diminuez le feu.
  • Ajoutez une louche de bouillon chaque fois qu'il est absorbé... mélangez régulièrement le risotto avec une cuillère en bois.
  • Laissez cuire +/- 18 minutes ... le riz doit être onctueux et al dente.
  • Ajoutez les crevettes quelques minutes avant la fin de la cuisson, elles cuiront à la chaleur du risotto...
  • Ajoutez une pincée ou deux de piment d'Espelette, poivrez et salez.
  • Retirez la poële du feu, ajoutez 1 c. à soupe de beurre, 4 c. à soupe de parmesan et le persil ciselé... mélangez bien, couvrez et laissez reposer 5 minutes.
  • Servez dans les assiettes avec des quartiers de citron vert et encore du parmesan si vous le souhaitez...

Bon appétit ! 





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