Courgettes gratinées aux tomates et à la mozzarella, pesto de roquette

Ces courgettes gratinées accompagnent très bien les grillades et le pesto de roquette apporte une petite touche piquante et poivrée qui change du pesto traditionnel :-)
J'ai choisi de ne pas trop cuire les courgettes, j'aime quand elles sont "al dente" plutôt que toutes molles... à vous d'adapter la cuisson selon vos goûts ;-)

Ingrédients :

• 1 courgette
• 1 tomate
• 1 boule de mozzarella
• 1 paquet de roquette
• de l'huile d'olive
• sel et poivre

Préparation :

• Nettoyez la roquette, épongez-la délicatement et mixez les feuilles avec 3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive. Gardez quelques feuilles pour décorer le plat de présentation.
• Rincez la courgette, coupez les extrémités et coupez-la en 2 dans la longueur. 
• Évidez-la avec une petite cuillère pour enlever les graines.
• Rincez la tomate et la mozzarella et coupez-les en fines tranches.
• Placez les courgettes dans un plat à gratin et garnissez-les avec les tranches de tomates et de mozzarella, arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive, salez et poivrez.
• Placez au four et faites cuire à 200°C pendant +/- 20 minutes. (ou plus si vous préférez bien cuit)
• Servez immédiatement avec le pesto de roquette et les quelques feuilles réservées.

Bon appétit !