Verrines de riz à la vinaigrette de radis

Voici encore une recette avec ma vinaigrette rose :-)
J'adore ! Elle s'accorde très bien avec beaucoup de choses... riz, salade, pâtes....

Ingrédients :

• du riz
• 1 concombre
• 2 bottes de radis
• de la ciboulette
• le jus d'1/2 citron
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de sucre fin
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• sel et poivre

Préparation :

• Nettoyez convenablement les radis et égouttez-les.
• Rincez le concombre.
• Faites cuire le riz comme indiqué sur l'emballage. Égouttez et versez dans un grand bol.
• Pour la vinaigrette : Coupez une dizaine de radis en morceaux et versez-les dans le mixer. Ajoutez le jus du 1/2 citron, l'huile d'olive, le sucre et la moutarde. Mixez bien le tout et salez légèrement. Mélangez la vinaigrette avec le riz, salez et poivrez.
• Coupez quelques radis en tranches fines et le reste en dés.
• Coupez également quelques fines tranches de concombre et le reste en dés.
• Disposez des tranches de radis et de concombre sur le pourtour des verrines et remplissez-les avec le riz à la vinaigrette... Garnir avec les dés de concombre et de radis et quelques brins de ciboulette...