Soupe au maïs et chorizo

J'ai adoré cette soupe "à la mexicaine" avec sa garniture de tomates confites et de dés d'avocat au citron vert ! 
Vous pouvez l'épicer selon vos goûts, en choisissant un chorizo doux ou fort et en dosant le piment ;-)
Pour moi ce sera "la soupe" de l'année 2014 !
A faire et à refaire :-p

Ingrédients (4 personnes):

• 1 grande boîte de maïs
• 100 gr de chorizo doux ou fort
• 1 pomme de terre
• 1 oignon
• 1 petit piment rouge
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 oignon rouge
• 1 avocat
• quelques tomates confites
• 1/2 citron vert
• 1 brin de persil plat
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation :

• Pelez et émincez l'oignon.
• Pelez la pomme de terre et coupez-la en dés.
• Coupez le chorizo en dés (ôtez la peau si il y en a une).
• Ouvrez le piment sur sa longueur, enlevez les graines et émincé-le finement.
• Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole, faites-y revenir l'oignon émincé sans le coloré, ajoutez les dés de chorizo et le piment et faites griller le tout 3 minutes.
• Versez 1 litre d'eau, ajoutez les cubes de bouillon et les pommes de terre. 
• Couvrez et laissez cuire 15 minutes.
• Égouttez le maïs (gardez quelques grains pour la déco) et versez-le dans la soupe après les 15 minutes. Laissez encore cuire 10 minutes.
• Pressez le demi citron vert, Pelez l'avocat et coupez-le en morceaux. Arrosez-le avec les jus de citron.
• Découpez les tomates confites en lamelles.
• Pelez et coupez l'oignon rouge en fines tranches.
• Mixez grossièrement la soupe, salez et poivrez.
• Servez dans des assiettes ou des bols et décorez avec les morceaux d'avocat, les tomates séchées, l'oignon rouge, quelques grains de maïs et un peu de persil plat.
• Vous pouvez aussi servir les ingrédients à part.

Je me suis inspirée de la recette du magazine "Maxi cuisine"