Gaspacho aux asperges et citron vert

Vite vite ! La saison des asperges se termine ! Profitons-en une dernière fois pour réaliser un gaspacho bien frais :-) 
Quelques piments et un soupçon de citron vert relèvent parfaitement cette soupe :-)

Ingrédients :

• 400 gr d'asperges vertes
• 1 pomme de terre
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 piment vert
• 1/2 citron vert
• de l'huile d'olive
• 4 dl de bouillon de légumes (eau + cube)
• 15 cl de crème fraîche liquide
• sel et poivre

Préparation :

• Épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux.
• Coupez le piment vert dans la longueur, enlevez les graines et émincez-le finement. Gardez quelques petit morceau pour décorer.
• Lavez les asperges, coupez les en tronçons mais gardez quelques têtes pour plus tard.
• Épluchez l'échalote et l'ail et émincez-les.
• Faites revenir l'échalote et l'ail dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
• Ajoutez les morceaux de pomme de terre et d'asperges.
• Versez le bouillon de légumes et laissez cuire 10 à 12 minutes.
• Mixez le tout en ajoutant la crème fraîche, le jus du 1/2 citron vert et le piment émincé. Salez et poivrez.
• Laissez refroidir et placez ensuite au frais au moins 2 heures.
• Faites cuire à l'eau les têtes d'asperges que vous avez gardées, 3 à 4 minutes, et passez-les sous l'eau froide pour qu'elles restent bien vertes. 
• Versez le gaspacho bien frais dans des assiettes creuses ou dans des verrines, décorez avec les têtes d'asperges et le piment vert restant.
• Le top est de présenter les verrines dans un plat rempli de glaçons.... fraîcheur assurée !