Risotto vert aux asperges, feta et courgettes grillées

Après mon risotto rose, voici le vert !
Certes il n'est pas aussi "flashy" que le rose mais tout aussi délicieux ;-)

Ingrédients (4 personnes):

• 400 gr de riz à risotto (arborio, loto...)
• 1 échalote émincée
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 75 cl de bouillon de volaille (eau + cube)
• 100 gr de parmesan râpé frais
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 20 petites asperges vertes
• 1 courgette
• de la feta
• sel et poivre

Préparation :

• Commencez par préparer le bouillon ... 75 cl d'eau + 1 cube, rien de plus simple ! Portez à ébullition et maintenez sur feu doux.
• Dans une casserole avec l'huile d'olive, faites revenir l'échalote émincée sans la colorer.
• Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
• Diminuez le feu (feu doux) et ajoutez du bouillon un peu à la fois...mélangez de temps en temps. Quand le riz l'a absorbé, ajoutez encore du bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit. Il faut compter au moins 20 minutes.
  
• Pendant ce temps, rincez les asperges, coupez-les en morceaux mais gardez les pointes.
• Faites cuire à l'eau les morceaux pendant 5 à 6 minutes et les pointes pendant 3 à 4 minutes.
• Égouttez et plongez les pointes dans l'eau froide pour qu'elles gardent leur belle couleur.
• Mixez les morceaux d'asperges cuites avec la crème fraîche.
• Coupez la courgette en fines tranches et faites-les griller avec un peu d'huile d'olive dans une poêle. Salez et poivrez.
• Quand votre riz est prêt, ajoutez-y le parmesan et la crème d'asperges. Salez et poivrez, mélangez.
• Servez immédiatement avec les pointes d'asperges, la feta et les courgettes grillées.

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