Aubergines farcies aux pâtes grecques

Des aubergines farcies avec des risone, les petites pâtes grecques, pourquoi pas ?
Ça change du riz et de la viande hachée ;-)
Et on peut y ajoutez ce que l'on aime... 
une recette anti-gaspi aussi ;-)


Ingrédients :

• 1 grosse aubergine
• +/- 100 gr de risone
• 60 gr de lardons fumés
• 8 tomates cerise
• 1 petite gousse d'ail
• 1 boule de mozza
• 40 gr de parmesan frais râpé
• sel et poivre
• huile d'olive

Préparation :

• Faites cuire les risone comme indiqué sur l'emballage, égouttez-les et réservez.
• Rincez l'aubergine et coupez-la en 2 dans sa longueur.
• Retirez la chair avec une cuillère, coupez-la en morceaux et réservez.
• Émincez la gousse d'ail.
• Rincez les tomates cerise et coupez-les en 2.
• Rincez la mozza et coupez-la en tranches.
• Faites revenir les lardons dans une grande poêle sans matière grasse, ajoutez l'ail, les morceaux d'aubergine, les risone, salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux quelques minutes.
• Ajoutez les tomates cerise au mélange.
• Garnir le fond des aubergines avec les tranches de mozzarella.
• Recouvrir avec le mélange aux risone.
• Parsemez de parmesan et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
• Placez les aubergines dans un plat à gratin, recouvrez d'alu pour éviter que cela dessèche et enfournez pour 20 à 30 minutes à 200°C.