Cuillères au tartare de Saint-Jacques et ananas à la vanille

Une recette qui ressemble très fort à mon carpaccio de Saint-Jacques publiée récemment, mais ici servi en tartare pour l'apéro, avec une pointe de fleur de sel et une touche de piment d'Espelette...

Ingrédients (5 à 6 pièces):

• 6 noix de Saint-Jacques très fraîches ou surgelées
• 3 tranches d'ananas
• 1 gousse de vanille
• le jus d'1/2 citron
• de l'huile d'olive ou de noix
• de la fleur de sel
• du piment d'Espelette en flocons

Préparation : 

• Si vos noix de Saint-Jacques sont surgelées, laissez-les dégeler dans du lait quelques heures à l'avance.
• Mélangez 2 c. à soupe d'huile avec le 1/2 jus de citron. Ouvrez la gousse de vanille dans sa longueur et ajoutez les graines au mélange.
• Coupez les noix de Saint-Jacques et les ananas en dés. Mélangez-les à l'huile vanillée. Placez au frais 1/2 heure.
• Servez dans des cuillères ou des petites verrines en ajoutant un peu de fleur de sel et de piment d'Espelette.