Omelette aux poireaux, échalotes, emmenthal et cheddar

Je ne raffole pas des omelettes mais quand elles sont bien garnies ça passe mieux ;-)
En plus, j'adore le poireau... et le cheddar :-) 

Ingrédients (2 personnes) :

• 4 oeufs
• 1 poireau
• 1 ou 2 échalotes
• 50 gr de cheddar en dés ou râpé
• 50 gr d'emmenthal râpé
• 2 à 3 c. à soupe de crème liquide
• 1 ou 2 c. à soupe de persil ciselé
• beurre
• sel et poivre noir

Préparation : 

• Nettoyez le poireau et émincez-le...
• Pelez les échalotes et émincez-les...
• Faites fondre un peu de beurre dans une grande poêle et ajoutez-y le poireau et les échalotes émincés. Salez et poivrez.
• Laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen... retirez de la poêle et réservez.
• Battez les oeufs en ajoutant la crème liquide, les fromages et le persil... salez et poivrez.
• Versez les oeufs battus dans la poêle et faites cuire selon vos goûts... à la fin de la cuisson, ajoutez le mélange poireaux-échalotes sur une moitié de l'omelette, repliez-la en deux et laissez encore cuire 2 minutes...
• Servez de suite sur les assiettes en accompagnant de pain grillé et de jambon cru par exemple...

Bon appétit !