Bruschettas aux aubergines grillées, pancetta croustillante et tomates séchées

Des bruschettas réalisées il y a quelques jours déjà quand il faisait encore chaud et ensoleillé...

J'hésitais à publier la recette maintenant ou ... l'été prochain !

Car pour le moment cela va être difficile de la déguster en terrasse... mais on pourra toujours le faire au coin du feu ;-)

Ingrédients (2 pièces) :

• 2 grandes tranches de pain (de campagne ou ciabatta...)
• 1 aubergine
• 8 fines tranches de pancetta
• 1 boule de mozzarella
• quelques tomates séchées
• huile d'olive
• poivre noir

Préparation :

• Rincez l'aubergine et coupez-y 4 tranches assez fines dans la longueur.
• Faites griller les tranches dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, 2 ou 3 minutes de chaque côté. Poivrez et réservez.
• Disposez les tranches de pancetta sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez environ 5 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Réservez.
• Badigeonner les tranches de pain avec un peu d'huile d'olive et faites-les griller légèrement au four.
• Égouttez la boule de mozzarella et coupez-la en tranches.
• Égouttez les tomates séchées et coupez-les en morceaux.
• Garnissez le pain avec les tranches d'aubergine, la mozzarella, la pancetta et les tomates séchées...
• Passez quelques instants au four chaud ou sous le grill, le temps que le fromage fonde... dégustez aussitôt :-)

Bon appétit !