Quesadillas aux oeufs, brocoli, tomates et fromage de chèvre

Un reste de brocoli ? Une tomate ou deux qui s'ennuient ?
Hop ! On se fait des quesadillas à déguster sur le pouce ;-)

Ingrédients (2 pièces) :

• 2 tortillas ou wraps
• quelques petits bouquets de brocoli cuits
• 2 à 3 oeufs
• 1 ou 2 tomates
• 1 fromage de chèvre à tartiner (style Chavroux)
• poivre noir et sel
• huile d'olive
• beurre

Préparation :

• Faites cuire les bouquets de brocoli, égouttez-les bien ou utilisez un restant de la veille comme moi...
• Rincez les tomates et coupez-les en tranches ou en quartiers après les avoir épépinées.
• Cassez les oeufs dans un bol et battez-les ... salez et poivrez.
• Faites fondre un peu de beurre dans une poêle, versez les oeufs battus et laissez cuire à feu doux quelques minutes en mélangeant à la fourchette... ils doivent rester crémeux et ne pas devenir "omelette" ! Réservez.
• Tartinez la surface des tortillas de fromage de chèvre, poivrez, ajoutez les oeufs brouillés sur une moitié de chaque tortilla ainsi que les bouquets de brocoli et les tomates...
• Repliez-les en deux.
• Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle-grill et déposez-y les tortillas...
• Laissez dorer selon votre goût à feu moyen en les retournant à mi-cuisson...
• Dégustez chaud ou tiède (c'est bon aussi).

Bon appétit !