Filets de sole, sauce crémeuse à l'échalote, estragon et moutarde à l'ancienne

Encore une délicieuse sauce pour accompagner le poisson ou les viandes blanches :-)
Pour les ingrédients, à vous de doser... j'ai fait un peu "au pif" ! 
J'ai choisi du riz basmati pour accompagner mais une bonne purée conviendra très bien aussi si vous préférez ;-)

Ingrédients (2 personnes) :

• 2 à 4 soles en filets selon la taille et l'appétit
• 20 cl de crème liquide
• 1 à 2 échalotes
• 2 à 3 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 à 2 c. à soupe d'estragon frais ciselé
• poivre noir et sel
• farine
• beurre

Préparation :

• Je prépare d'abord la sauce car les soles sont assez vite cuites : pelez et émincez les échalotes.
• Faites-les fondre dans un poêlon avec un peu de beurre pendant 2 ou 3 minutes...
• Ajoutez la crème, la moutarde et l'estragon ciselé (dosez selon vos goûts)...
• Poivrez et mélangez sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe... gardez au chaud.
• Pour les filets de sole : épongez-les et passez-les dans la farine...
• Faites fondre du beurre dans une grande poêle, déposez-y les soles, salez et poivrez.
• Laissez cuire à feu moyen 4 à 5 minutes sur chaque face selon l'épaisseur.
• Servez aussitôt en nappant de sauce avec l'accompagnement de votre choix.

Bon appétit !