Et tous les ingrédients sont les bienvenus : avec des légumes de saison, des petites boulettes, du poulet... laissez votre imagination travailler ;-) Parfait aussi pour utiliser des restes...
Ingrédients (4 personnes) :
- 350 gr de riz pour risotto
- 250 gr de champignons de Paris
- 1 boîte de haricots rouges (conserve)
- 1 petite boîte de maïs
- 2 échalotes
- 2 dl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de légumes (eau + cubes)
- 1 c. à soupe de persil ciselé
- 1 c. à soupe de basilic ciselé
- 100 gr de parmesan râpé (un peu plus pour servir)
- beurre
- huile d'olive
- sel et poivre noir
- piment d'Espelette
Préparation :
- Nettoyez les champignons et émincez-les.
- Faites-les dorer dans une poêle avec un peu de beurre à feu vif, salez légèrement et poivrez... Réservez.
- Préparez le bouillon et maintenez-le à frémissement pour qu'il reste toujours chaud.
- Égouttez et rincez les haricots rouges et le maïs.
- Pelez et émincez finement les échalotes...
- Faites-les fondre avec 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle.
- Ajoutez le riz et laissez cuire 3 ou 4 minutes en mélangeant jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
- Versez le vin blanc et laissez évaporer à feu moyen.
- Ajoutez alors le bouillon petit à petit en surveillant la cuisson... au bout de 15 à 20 minutes il doit être cuit "al dente".
- Incorporez 1 c. à soupe de beurre, le parmesan, les champignons, le maïs, les haricots rouges, le persil, le basilic, salez légèrement et poivrez. Mélangez le tout et laissez à feu doux 2 minutes.
- Si nécessaire ajoutez du bouillon pour obtenir une soupe consistante.
- Servez de suite avec du parmesan et en assaisonnant de piment d'Espelette...
Bon appétit !
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