Sole meunière et fricassée de pommes de terre aux lardons et champignons

La sole meunière ? Un grand classique ! Moi j'adore avec beaucoup de citron et de persil ;-)
Ici je la présente avec une fricassée mais avec des pommes de terre nature ou une purée c'est excellent aussi :-) 

Ingrédients (2 personnes) :

• 2 belles soles vidées et nettoyées
• 10 à 12 brins de persil
• 1 jus de citron
• de la farine
• 100 gr de beurre + un peu pour la fricassée
• 250 gr de pommes de terre "grenaille"
• 250 gr de champignons de Paris
• 120 gr de lardons fumés
• sel et poivre noir 

Préparation :

• Pour la fricassée : lavez les pommes de terre (pelez-les si vous le désirez) et coupez-les en 2...
• Nettoyez les champignons et émincez-les.
• Faites fondre un peu de beurre dans une grande poêle et faites-y rissoler les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées... en fin de cuisson, ajoutez les champignons et les lardons... poivrez et salez un peu...laissez cuire encore 5 minutes pour tout bien dorer...
• Pour les soles : rincez et ciselez le persil...
• Épongez les soles, poivrez, salez et passez-les dans la farine...
• Faites fondre le beurre dans une grande poêle, quand il est couleur noisette faites-y dorer les soles à feu vif 5 minutes de chaque côté.
• Déposez-les sur des assiettes bien chaudes...
• Remettez la poêle sur le feu, versez le jus de citron et ajoutez le persil. Chauffez 1 minute en mélangeant et versez la sauce sur les soles.
• Dégustez immédiatement avec la fricassée ou un autre accompagnement de votre choix.

Bon appétit !