Risotto au mascarpone, choux de Bruxelles et champignons

Quelques choux de Bruxelles qui s'ennuient dans le bac à légumes ? 
Un pot de mascarpone entamé ?
On se creuse un peu les méninges pour trouver une idée... 
Et hop ! Voilà un bon risotto crémeux ;-)

Ingrédients (2 personnes) :

• 150 gr de riz à risotto (arborio pour moi)
• 500 ml de bouillon de poule ou de légumes (eau + cube)
• 5 cl de vin blanc
• huile d'olive 
• 1 échalote
• 2 poignées de choux de Bruxelles
• 1 petite boite de champignons de Paris émincés
• 2 à 3 c. à soupe de mascarpone 
• 2 c. à soupe de parmesan râpé frais
• poivre noir et sel

Préparation :

• Commencez par préparer le bouillon en portant l'eau et le cube à ébullition... gardez à frémissement.
• Pelez et émincez l'échalote.
• Nettoyez les choux de Bruxelles et coupez-les en 2 ou en 4 selon leur grosseur.
• Rincez et égouttez les champignons.
• Faites chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez l'échalote émincée et laissez-la fondre 2 minutes.
• Versez le riz,  mélangez-le à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne transparent... augmentez le feu 2 minutes et versez le vin blanc.
• Quand le vin est évaporé, ajoutez 2 ou 3 louches de bouillon ainsi que les choux de Bruxelles...salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps...
• Ajoutez du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé... il faut compter 15 à 20 minutes de cuisson. Le riz doit être "al dente"... s'il vous reste du bouillon ce n'est pas grave ;-)
• Ajoutez les champignons, le mascarpone et le parmesan, mélangez bien.
• Coupez le feu et laissez reposer 2 minutes avant de servir...

Bon appétit !