Risotto printanier au pesto d'asperges vertes, de roquette et basilic

J'aime beaucoup le risotto, c'est comme les pâtes, on peut varier les ingrédients à l'infini...
Ici un risotto printanier très simple à déguster sous le beau soleil de mai :-)

Ingrédients (2 personnes) :

• 150 à 200 gr de riz à risotto
• 1 botte d'asperges vertes
• 40 gr de roquette + quelques feuilles pour la déco
• une dizaine de feuilles de basilic + quelques feuilles pour la déco
• 1 c. à soupe de pignons de pin
• 1 échalote
• 500 ml de bouillon de légumes (eau + cube)
• 10 cl de vin blanc sec
• 30 gr de parmesan râpé frais + quelques copeaux 
• huile d'olive
• sel et poivre noir

Préparation :

• Nettoyez les asperges et faites-les cuire à l'eau bouillante salée entre 5 et 10 minutes selon leur épaisseur...
• Rincez la roquette et les feuilles de basilic.
• Égouttez les asperges, passez-les sous l'eau froide pour garder leur belle couleur verte. Coupez-les en morceaux en gardant quelques pointes pour la déco...
• Mixez-les avec les pignons de pin, les 40 gr de roquette, les feuilles de basilic et 5 cl d'huile d'olive.
• Faites chauffer le bouillon et gardez-le à frémissement...
• Pelez et émincez finement l'échalote et faite-la fondre 2 minutes dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Versez le riz et laissez cuire doucement pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
• Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer...
• Ajoutez 1 louche de bouillon, laissez cuire à feu doux-moyen en ajoutant du bouillon à chaque fois qu'il est évaporé... il faut compter entre 15 et 20 minutes de cuisson, le riz doit être al dente...
• Salez, poivrez et ajoutez le pesto d'asperges et le parmesan râpé.
• Mélangez et laissez reposer 2 minutes à couvert.
• Re-mélangez et servez de suite avec les pointes d'asperges, la roquette et le basilic réservés et les copeaux de parmesan...

Bon appétit :-)