Omelette "soleil" pour fêter le retour du printemps !

Après la tarte soleil et la pizza soleil... voici l'omelette soleil !
A partager en famille ou entre amis, à l'heure de l'apéro ou en entrée avec une petite salade... pourquoi pas ?

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 4 tranches de pain de mie
• du beurre
• une dizaine de tomates cerise
• 2 à 3 brins de persil
• 2 à 3 c. à soupe de crème fraîche liquide
• du piment d'Espelette en poudre
• +/- 40 gr de parmesan râpé
• poivre noir et sel

Préparation :

• Coupez les croûtes du pain, et coupez les tranches en diagonales en 2 pour obtenir des triangles.
• Faites-les griller sous le grill du four ou au grille-pain. Réservez.
• Rincez les tomates cerise et coupez-les en 2.
• Rincez le persil et ciselez-le.
• Battez les oeufs, ajoutez la crème, le persil, le piment d'Espelette (dosez selon vos goûts), poivrez et salez.
• Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre, disposez les triangles de pain sur le pourtour de la poêle et versez les oeufs battus.
• Laissez cuire à feu doux-moyen et quand l'omelette commence à prendre, ajoutez les tomates cerise et saupoudrez de parmesan... 
• Terminez la cuisson selon vos goûts et servez immédiatement ...

Bon appétit :-)