Omelette à la roquette et au fromage de chèvre

C'est assez rare quand je fais des omelettes... je n'en raffole pas ;-)
Mais comme il me restait du chèvre et de la roquette... je me suis dit : pourquoi pas ?
Et ma foi, c'était bien bon :-)

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 3 c. à soupe de lait
• 1 bûchette de chèvre
• quelques feuilles de roquette
• 1 oignon pas trop gros
• sel et poivre noir
• huile d'olive

Préparation :

• Rincez la roquette et épongez-la délicatement.
• Coupez le fromage de chèvre en tranches
• Pelez et émincez l'oignon en rondelles, faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides...
• Battez les oeufs avec le lait, salez, poivrez et versez dans la poêle sur les oignons.
• Laissez cuire l'omelette selon votre goût, ajoutez les tranches de fromage de chèvre et la roquette. Laissez encore cuire 1 ou 2 minutes pour que le fromage fonde légèrement
• Servez immédiatement en poivrant encore un peu et ajoutez quelques gouttes de crème de balsamique si vous aimez...

Bon appétit !