Risotto au mascarpone, citron vert et safran

Quand je suis tombée sur la recette de La cuisine de Bernard, j'ai tout de suite apprécié l'idée d'ajouter du mascarpone au risotto plutôt que du parmesan :-)
Et en effet, cela permet une préparation bien crémeuse !
Il me restait aussi 2 citrons verts et quelques brins de safran... hop ! En cuisine :-)
Voici le lien vers la recette de Bernard, que je n'ai pas toujours suivie à la lettre ;-)
: http://www.lacuisinedebernard.com/2010/12/le-risotto-au-citron-et-safran.html

Ingrédients (2 personnes) :

• 150 à 200 gr de riz à risotto
• 75 cl de bouillon de poule (eau + 2 cubes)
• de l'huile d'olive
• 3 à 4 pincées de brins de safran (un peu plus pour la déco)
• 2 citrons verts
• 2 à 3 c. à soupe de mascarpone
• poivre noir

Préparation :

• Portez l'eau et les 2 cubes de bouillon à ébullition dans un poêlon et gardez-le sur feu doux ensuite.
• Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle (ou une casserole) et versez-y le riz.
• Mélangez et quand le riz devient translucide, ajoutez 2 louches de bouillon.
• Laissez cuire sur feu doux et dès que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez-y 1 louche et le safran.
• Procéder ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit (pas trop cuit!) et que le bouillon ai été absorbé... vous aurez peut-être trop de bouillon, ce n'est pas grave ;-)
• Arrosez le risotto avec le jus d'1 citron vert (voir 1 + 1/2) et ajoutez le mascarpone et poivrez. Mélangez bien à feu doux.
• Servez aussitôt avec quelques tranches de citron vert et quelques brins de safran...