Frittata de riz aux ananas et crevettes, épicée au curry...

A servir chaud ou froid en entrée avec une salade, en plat principal ou encore coupée en morceaux pour accompagner l'apéro, cette délicieuse frittata "exotique" sera toujours la bienvenue à tout moment et en plus elle peut se préparer à l'avance :-)
Et tous les ingrédients sont autorisés : poulet cuit, tomates, chorizo, fromages, olives, fines herbes.... Parfait pour utiliser des restes ;-)

Ingrédients (4 à 6 personnes) :

• 5 à 6 oeufs
• 200 gr de riz (ou un sachet cuisson)
• 4 tranches d'ananas (boite)
• 1 dizaine de crevettes crues et décortiquées (ou gambas ou scampi)
• quelques tiges de persil plat
• du curry en poudre
• sel et poivre noir
• huile d'olive

Préparation :

• Faites cuire le riz à l'eau salée comme indiqué sur l'emballage, égouttez et réservez...
• Égouttez les tranches d'ananas et coupez-les en morceaux.
• Rincez le persil plat et ciselez-le.
• Battez les oeufs dans un saladier, ajoutez le riz refroidi, le persil ciselé et le curry que vous dosez selon vos goûts (1 ou 2 c. à café)... Salez, poivrez et mélangez le tout.
• Badigeonnez un peu d'huile d'olive dans un plat ou une poêle allant au four, versez le mélange oeufs-riz, ajoutez les morceaux d'ananas et les crevettes...
• Enfournez à 180-200°C pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la frittata soit cuite et dorée...

Bon appétit !