Pâtes "rigatoni" sauce aux tomates, aubergines et courgettes...

Une délicieuse sauce aux légumes fondants et de saison à déguster sur des pâtes, du riz ou telle quelle en accompagnement de grillades par exemple... à vous de voir :-)
J'ai utilisé des tomates en boîte (de bonne marque) mais avec des tomates fraîches ce sera encore meilleur ! 

Ingrédients (4 personnes) :

• 500 gr de rigatoni ou autres pâtes courtes
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 oignon
• 1 à 2 gousses d'ail
• 800 gr de tomates en dés
• quelques olives noires
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• huile d'olive
• sel et poivre noir
• basilic séché 
• copeaux de parmesan
• quelques feuilles de basilic

Préparation :

• Rincez l'aubergine et la courgette et coupez-les en gros dés.
• Pelez et émincez l'oignon et les gousses d'ail.
• Faites chauffer une grande poêle avec un peu d'huile d'olive, ajoutez l'oignon et l'ail émincés ainsi que les dés d'aubergine et de courgette et saisissez-les 5 minutes à feu vif.
• Continuez la cuisson 5 minutes à feu moyen et ajoutez ensuite les tomates en dés, le vinaigre balsamique, salez et poivrez et épicez de basilic séché selon vos goûts.
• Laissez cuire 15 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps.
• Pendant ce temps, faites cuire les pâtes "al dente" à l'eau salée comme indiqué sur l'emballage. 
• Ajoutez les olives à la sauce...
• Egouttez les pâtes et servez en les nappant de sauce... Ajoutez quelques feuilles de basilic et des copeaux de parmesan...

Bon appétit !