Linguine aux asperges blanches, épinards, parmesan et ricotta

Une dernière recette avec des asperges, la saison touche doucement à sa fin... et puis j'en ai réalisé pas mal avec ce légume ! Et comme il me restait des épinards frais... hop ! Pas de gaspillage ;-)

Ingrédients (2 personnes) :

• 250 gr de linguine
• 250 gr d'asperges blanches
• 250 gr d'épinards frais
• 120 gr de ricotta
• 1 petite gousse d'ail
• 50 gr de parmesan râpé
• huile d'olive
• sel et poivre noir
• 1 citron

Préparation :

• Pelez et émincez la gousse d'ail.
• Nettoyez les épinards.
• Pelez les asperges de la tête vers le pied et coupez l'extrémité dure.
• Faites cuire les asperges environ 10 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée.
• Sortez-les à l'aide d'une écumoire, égouttez-les et laissez-les refroidir. Gardez l'eau de cuisson pour cuire les pâtes...
• Découpez les asperges en tronçons de 3 cm et gardez les pointes pour garnir les assiettes.
• Faites cuire les pâtes dans l'eau de cuisson des asperges selon le temps indiqué sur l'emballage.
• Pendant ce temps, faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'ail émincé et laissez revenir 2 ou 3 minutes.
• Ajoutez les épinards et laissez-les fondre 2 ou 3 minutes.
• Ajoutez la ricotta, le parmesan râpé, les tronçons d'asperges, salez, poivrez... Mélangez le tout et laissez chauffer à feu doux 2 minutes.
• Égouttez les pâtes en gardant une petite louche d'eau de cuisson... et mélangez-les aux légumes en ajoutant peu à peu l'eau pour obtenir un mélange onctueux.
• Servez de suite en ajoutant les pointes d'asperges réservées et quelques quartiers de citron si vous le désirez...

Bon appétit !