Les asperges sont de saison et on pourra en profiter jusque fin juin :-)
Et si on les dégustait en gratin ? En entrée ou en plat avec une bonne purée et des oeufs durs ?
La petite béchamel est délicieuse... ;-)
Ingrédients (4 roulades) :
- 8 asperges vertes
- 8 asperges blanches
- 4 tranches de jambon cru italien
- 25 gr de beurre
- 25 gr de farine
- 35 cl de lait froid
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 50 gr de parmesan râpé
- de l'emmenthal râpé
- 1/4 de cube de bouillon de légumes
- muscade
- sel et poivre noir
Préparation :
- Faites chauffer une casserole d'eau légèrement salée, assez grande pour contenir les asperges.
- Coupez l'extrémité dure des asperges et pelez-les de la tête vers le pied avec un économe. Rincez-les.
- Plongez les asperges blanches dans l'eau bouillante pour environ 10 minutes (elles doivent être al dente)... Ajoutez les asperges vertes pour les 4 dernières minutes de cuisson.
- Égouttez-les en gardant 10 cl d'eau de cuisson auquel vous ajoutez le 1/4 de cube de bouillon.
- Réalisez 4 roulades d'asperges blanches et vertes que vous entourez d'une tranche de jambon cru. Déposez-les dans un plat à gratin.
- Préparez la béchamel : Faites fondre le beurre à feu moyen dans un poêlon, ajoutez la farine, mélangez et laissez sécher quelques secondes.
- Versez petit à petit le lait tout en fouettant et terminez de même en ajoutant le bouillon.
- Laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Poivrez et muscadez la sauce, ajoutez le parmesan et le jus de citron.
- Nappez les roulades de béchamel, parsemez d'emmenthal et faites gratiner environ 10 minutes sous le grill...
- Servez de suite...
Bon appétit !
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