Involtinis de veau au jambon cru et mozzarella, sauce au citron et sauge frite

Si vous aimez le citron, je pense que ce plat devrait vous plaire :-)
J'ai fais frire les feuilles de sauge mais ce n'est pas indispensable, bien que c'est vite fait et leur côté croustillant est agréable !
J'ai choisi d'accompagner ce plat d'une bonne purée au beurre et à l'huile d'olive... des pâtes conviennent aussi ;-)

Ingrédients (2 personnes) :

• 6 à 8 fines escalopes de veau (selon la taille)
• 6 à 8 tranches de jambon cru italien
• 1 boule de mozzarella
• 3 citrons bio
• 2 dl de fond de veau
• 50 gr de beurre salé bien froid
• quelques feuilles de sauge
• huile d'olive
• sel et poivre noir

Préparation :

• Commencez par faire frire les feuilles de sauge : chauffez 1 ou 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, déposez-y quelques feuilles de sauge (pas tout en une fois). Quand de petites bulles se forment autour des feuilles, laissez frire à peu près 30 secondes. Attention cela peut éclabousser ! Retirez-les à l'aide d'une fourchette et déposez-les sur du papier absorbant.
• Versez le fond de veau et le jus de 2 citrons dans une petite casserole.
• Laissez réduire de moitié à feu moyen...
• Pendant ce temps, rincez et égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches.
• Préparez les involtinis : recouvrez chaque escalope d'une tranche de jambon, de mozzarella et d'une feuille de sauge.
• Roulez-les en maintenant fermé avec un bâtonnet.
• Montez la sauce qui a réduit en ajoutant les 50 gr de beurre froid en dés et fouettez vigoureusement. Gardez à feu très doux...
• Faites dorer les involtinis de tous côtés dans une poêle avec un peu de beurre ou d'huile d'olive, salez et poivrez.
• Coupez le citron restant en fines tranches et déposez-les sur les assiettes... Ajoutez les involtinis, les feuilles de sauge frites, nappez de sauce et poivrez ...

Bon appétit !