Risotto aux poireaux, lardons grillés et oeuf sur le plat

Il y a longtemps que je ne vous avais pas proposé de risotto !
En voici un tout simple et délicieux avec son oeuf "sur le plat" ...c'est le cas de le dire ! :-)
N'oubliez pas : pour réussir un risotto, toujours du riz "à risotto" (pas de riz classique !), un bouillon bien chaud et une cuisson "al dente" !

Ingrédients (2 personnes) :

• 150 gr de riz pour risotto (arborio par ex.)
• 1 poireau
• 120 gr de lardons fumés
• 1 échalote
• quelques tiges de jeunes oignons
• 1 cube de bouillon de poule
• 500 ml d'eau 
• 1 dl de vin blanc sec
• 30 gr de parmesan râpé
• 2 oeufs
• sel et poivre noir
• beurre
• huile d'olive

Préparation :

• Nettoyez le poireau et émincez-le.
• Pelez et émincez l'échalote
• Émincez également les tiges des jeunes oignons.
• Faites griller les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse... Réservez.
• Préparez le bouillon en portant l'eau à ébullition avec le cube de bouillon et maintenez à feu doux pour qu'il reste bien chaud.
• Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive, ajoutez l'échalote émincée et laissez-la blondir 2 ou 3 minutes...
• Ajoutez le poireau émincé et faites suer 5 minutes en mélangeant...
• Ajoutez le riz et cuisez tout en mélangeant jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
• Versez le vin et portez à ébullition...
• Diminuez le feu et ajoutez une louche de bouillon bien chaud.
• Dès que le bouillon est absorbé, rajoutez une nouvelle louche... mélangez régulièrement avec une cuillère en bois.
• Continuez à rajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit... il doit être onctueux en restant croquant à l'intérieur (al dente)... Comptez environ 18 minutes de cuisson... s'il vous reste du bouillon, ce n'est pas grave, il ne faut pas forcément tout utiliser.
• Ajoutez les lardons fumés au risotto, mélangez.
• Retirez la poêle du feu et ajoutez une noix de beurre et le parmesan, poivrez et salez un peu, mélangez bien. Couvrez et laissez reposer 5 minutes.
• Faites cuire les oeufs sur le plat...
• Servez le risotto avec son oeuf dans des assiettes bien chaudes, parsemez de jeunes oignons émincés et poivrez.
• Dégustez aussitôt en ajoutant éventuellement du parmesan.

Bon appétit !