Petits gratins d'aubergines grillées au chèvre, thym et parmesan

Une dernière recette avec des aubergines ? Après je vous laisse tranquille avec ce légume ;-)
Encore une idée toute simple et rapide ... à déguster en entrée avec une salade ou en accompagnement d'une viande...

Ingrédients (2 ramequins) :

• 1 aubergine
• 2 à 3 jaunes d'oeufs
• 50 gr de fromage de chèvre (style pyramide Chavroux)
• 30 gr de parmesan râpé + un peu pour gratiner
• 1 gousse d'ail
• du thym séché
• sel et poivre noir
• huile d'olive

Préparation :

• Rincez l'aubergine et coupez-la en petits dés.
• Pelez et émincez la gousse d'ail.
• Chauffez une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites-y revenir l'ail émincé sans le laisser brunir.
• Ajoutez les dés d'aubergines, salez, poivrez, ajoutez un peu de thym selon vos goûts.
• Augmentez le feu et faites rapidement griller pendant 4 ou 5 minutes en mélangeant. Laissez tiédir la préparation.
• Mélangez la préparation avec les jaunes d'oeufs, le fromage de chèvre émietté et le parmesan. Poivrez et salez encore un peu si vous le désirez.  
• Répartissez la préparation dans les ramequins, saupoudrez avec le parmesan restant et enfournez 10 à 15 minutes à 180-200°C selon le four.

Bon appétit !