Velouté de carottes à l'estragon et croûtons de pain d'épices

Un velouté réconfortant et coloré qui convient très bien par ce temps venteux et pluvieux ! 

Ingrédients (4 personnes) :

• 800 gr de carottes 
• 1 oignon
• 2 branches d'estragon frais
• un peu de crème liquide
• des vermicelles (pas indispensable)
• 2 ou 3 tranches de pain d'épices
• 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
• huile d'olive
• beurre
• sel et poivre noir

Préparation :

• Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en rondelles.
• Pelez et émincez l'oignon.
• Ciselez l'estragon.
• Faites fondre un peu de beurre dans une casserole et faites-y revenir les carottes et l'oignon pendant 5 minutes.
• Ajoutez environ 1 litre de bouillon (eau + cube) pour couvrir les carottes, portez à ébullition et laissez ensuite cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
• Pendant ce temps, coupez les tranches de pain d'épices en dés et faites-les griller dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réservez.
• Quand les carottes sont cuites, mixez finement.
• Remettez sur le feu, ajoutez les vermicelles (dosez selon vos goûts), l'estragon ciselé, salez et poivrez.
• Laissez mijoter quelques minutes, le temps que les vermicelles soient cuits.
• Ajoutez un peu de crème, mélangez et servez de suite avec les croûtons de pain d'épices.

Bon appétit !