Tagliatelle au pesto de pistaches et parmesan

Le pesto est toujours très facile à préparer et vite prêt, parfait quand on manque de temps !
Choisissez une huile d'olive de bonne qualité et des pâtes fraîches, ce sera encore meilleur ;-) 

Ingrédients (2 personnes) :

• 200 à 250 gr de tagliatelle
• 200 gr de pistaches émondées et non salées
• 40 gr de pignons de pin
• 6 à 7 c. à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
• 2 à 3 c. à soupe de parmesan frais râpé
• sel et poivre

Préparation :

• Mixer les pistaches et les pignons de pin avec l'huile d'olive... (mixez un peu à la fois pour éviter la surchauffe du mixeur).
• Ajoutez le parmesan, salez et poivrez... si cela vous semble trop épais, ajoutez un peu d'eau...
• Faites cuire les pâtes "al dente" dans de l'eau salée.
• Égouttez-les en gardant une petite louche d'eau de cuisson.
• Remettez les pâtes dans la casserole et mélangez avec le pesto... ajoutez l'eau de cuisson réservée si nécessaire, cela sera moins sec...
• Servez aussitôt avec quelques fines tranches de jambon cru par exemple.

Bon appétit :-)