Soupe froide de laitue "feuilles de chêne" et fanes de radis, asperges sauvages...

Voilà une recette que j'avais réalisée en juin avec une laitue de mon potager et que je n'avais pas encore publiée... comme il fait beau et chaud, je pense que le moment est venu de la proposer :-)
Si vous ne trouvez pas d'asperges sauvages en cette saison, ce n'est pas bien grave ;-)

Ingrédients (2 à 3 personnes) :

• 1 belle laitue (pour moi une "feuille de chêne rouge")
• 1 botte de radis et ses fanes
• 1 oignon
• 1 botte d'asperges sauvages
• 1 cube de bouillon de poule ou de légumes
• beurre
• sel et poivre noir
• vinaigre balsamique (facultatif)

Préparation :

• Commencez par bien laver la laitue et les fanes de radis...
• Pelez et émincez l'oignon et faites-le revenir dans une casserole avec un peu de beurre.
• Ajoutez les feuilles de laitue et les fanes de radis, laissez fondre en mélangeant pendant 5 minutes.
• Versez +/- 600 ml d'eau (+/- d'eau si vous voulez une soupe épaisse ou plus liquide), ajoutez le cube de bouillon, salez et poivrez.
• Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
• Mixez la soupe et laissez refroidir (la casserole dans un bain d'eau glacée cela va plus vite et cela gardera la belle couleur verte). Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire...
• Nettoyez les asperges et faites-les cuire 3 minutes à l'eau bouillante salée. Retirez-les avec une écumoire et plongez-les dans de l'eau très froide... Égouttez et réservez.
• Lavez les radis et coupez-les en petits dés.
• Servez la soupe dans les assiettes, ajoutez quelques asperges et dés de radis... vous pouvez l'agrémenter de quelques gouttes de vinaigre balsamique :-)

Bon appétit !