Panini aux aubergines, tomates et mozzarella

C'est bon un panini (ou même deux) de temps en temps et c'est vite prêt :-)
Quelques feuilles de salade pour accompagner et voilà un repas sur le pouce qui me convient très bien !

Ingrédients :

• 2 pains panini
• 1 aubergine
• 1 ou 2 tomates
• 1 boule de mozzarella
• quelques feuilles de basilic
• parmesan râpé
• huile d'olive
• sel et poivre noir

Préparation :

• Rincez l'aubergine, les tomates et les feuilles de basilic...
• Coupez l'aubergine en tranches et faites-les griller à la poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Réservez sur du papier absorbant.
• Coupez les tomates et la mozzarella en tranches...
• Faites griller les pains dans l'appareil à panini ou sous le grill. Coupez-les en 2 dans la longueur.
• Garnissez-les avec les tranches de tomate, d'aubergine et de mozzarella. Saupoudrez de parmesan, poivrez et ajoutez des feuilles de basilic...
• Passez les pains sous le grill jusqu'à ce que le fromage fonde et dore légèrement...

Bon appétit :-)