Caponata (à ma façon)

La caponata est un plat typique de Sicile, principalement à base d'aubergines qui se déguste froid, tel quel ou en accompagnement de grillades... et pourquoi pas sur de la ciabatta grillée ?
Il y a longtemps que je voulais tester ce plat et je me suis basée sur 2 ou 3 recettes dénichées dans mes livres... Voilà le résultat :-)

Ingrédients (3 à 4 personnes) :

• 2 belles aubergines
• 1 gros oignon
• 3 à 4 tomates
• 1 gousse d'ail
• des olives vertes dénoyautées
• 1 petit bocal de câpres
• des pignons de pin
• 2 c. à soupe de sucre fin
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• poivre noir et sel
• huile d'olive

Préparation :

• Rincez les aubergines et coupez-les en gros dés...
• Déposez-les dans une passoire en les saupoudrant de gros sel pour les faire dégorger... Posez une assiette avec un poids dessus et laissez reposer une petite heure.
• Pendant ce temps, pelez et émincez l'oignon et l'ail, faites-les fondre dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive, à feu doux pendant 10 minutes...
• Rincez les tomates et coupez-les en gros morceaux, ajoutez-les dans la poêle et laissez encore fondre 10 minutes à feu doux...
• Ajoutez alors les câpres égouttées et les olives et laissez cuire toujours à feu doux 5 minutes de plus... Réservez.
• Rincez les dés d'aubergines, épongez-les et faites-les dorer à feu vif dans une autre grande poêle ou une sauteuse avec un peu d'huile d'olive...
• Ajoutez-y le contenu de l'autre poêle, le sucre, le vinaigre balsamique, salez et poivrez... laissez cuire le tout à feu moyen pendant 5 minutes.
• Laissez refroidir et servez en ajoutant les pignons de pin ...

Bon appétit !