Carpaccio de saint-jacques marinées au citron vert, mangue et feuilles de wasabi

J'adore les saint-jacques en carpaccio ! Voici une version que j'ai trouvé délicieuse :-)
La douceur de la mangue, l'acidité du citron vert et le "légèrement" piquant du wasabi frais stimulent les papilles :-) 

Attention, les feuilles de wasabi n'ont rien à voir avec la pâte de wasabi qui a un goût très fort et puissant !
Ce wasabi frais est en vente chez Delhaize, c'est une nouveauté :-) 

Ingrédients (4 personnes) :

• 6 à 8 saint-jacques
• 1 mangue mûre à point
• 2 citrons verts
• des feuilles de wasabi
• 3 c. à soupe de sucre fin
• poivre noir
• fleur de sel
• crème de balsamique

Préparation :

• Coupez les saint-jacques en tranches fines à l'aide d'un bon couteau (pas de mandoline, ça abîmera vos saint-jacques)... Pour avoir plus facile, placez-les au congélateur 1/4 d'heure...
• Prélevez des zestes sur les citrons verts et réservez-les.
• Pressez le jus des citrons verts sur les saint-jacques, poivrez et placez au frais 30 minutes ou même 1 heure. 
• Coupez la mangue en fines tranches et découpez-y des ronds de la taille des saint-jacques à l'aide d'un emporte-pièce... réservez au frais.
• Récupérez la marinade des saint-jacques, versez-la dans un poêlon avec le sucre et portez à ébullition. Laissez mijoter quelques minutes, le temps qu'un léger sirop se forme... laissez refroidir.
• Avec un pinceau, tracez un trait de crème balsamique sur chaque assiette, disposez les feuilles de wasabi.
• Ajoutez les tranches de saint-jacques et de mangue en alternance, arrosez de quelques gouttes de sirop de citron vert, les zestes et quelques grains de fleur de sel...
• Placez au frais avant de servir.

Bon appétit :-)