Potage aux champignons de Paris et au fromage de chèvre

Un délicieux potage de saison tout en douceur...
Je ne mets pas de lait dans ma recette car je trouve que cela gâche le goût des champignons et que c'est plus fade, mais vous pouvez y ajouter un peu de crème liquide ... Et puis le fromage de chèvre apporte un peu d'onctuosité...

Ingrédients (4 personnes) :

• 500 gr de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 2 brins de persil
• 1 bûchette de fromage de chèvre
• de la crème liquide (pas obligatoire)
• 1 cube de bouillon de volaille
• beurre
• sel et poivre noir

Préparation :

• Pelez et émincez les échalotes et la gousse d'ail.
• Faites-les revenir 2 ou 3 minutes dans une casserole avec un peu de beurre.
• Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans la casserole. Gardez quelques champignons pour décorer.
• Rincez et ciselez le persil, ajoutez-le dans la casserole.
• Laissez cuire 5 minutes en mélangeant.
• Ajoutez de l'eau et le cube de bouillon juste pour couvrir les champignons, salez, poivrez et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes.
• Mixez le potage en y ajoutant une bonne moitié du fromage de chèvre. Rectifiez l'assaisonnement.
• Servez immédiatement en ajoutant quelques champignons émincés et quelques morceaux de fromage de chèvre... et une touche de crème si vous le souhaitez ...

Bon appétit !