Courgettes rondes farcies aux oeufs, tomates, poivrons et chorizo

Encore des courgettes ! Mais cette fois-ci des rondes :-) Elles sont idéales à farcir !

Ingrédients (2 courgettes) :

• 2 courgettes rondes
• 2 oeufs
• 1 poivron rouge
• 1/2 oignon
• une dizaine de tomates cerise
• du chorizo en tranches
• huile d'olive
• sel et poivre noir

Préparation :

• Rincez les courgettes, coupez le dessus et videz-les délicatement à l'aide d'une petite cuillère. Gardez la chaire.
• Badigeonnez l'intérieur des courgettes avec un peu d'huile d'olive et placez-les dans un plat allant au four.
• Précuisez-les 10 minutes à 180°C.
• Rincez le poivron rouge et coupez-le en morceaux après avoir retiré les graines.
• Pelez et émincez le 1/2 oignon.
• Rincez les tomates cerise et coupez-les en 2 ou en 4.
• Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez-y l'oignon émincé, les morceaux de poivron, les tomates cerise, le chorizo en tranches et la chair des courgettes coupées en dés.
• Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes.
• Farcissez les courgettes précuites avec ce mélange en laissant 2 cm de libre sur le dessus.
• Cassez un oeuf dessus, poivrez et enfournez pour 10 à 15 minutes à 180°C... Le blanc d'oeuf doit être cuit, surveillez la cuisson et si nécessaire recouvrez le plat de papier alu...
• Servez immédiatement avec de la salade et le reste du mélange...

Bon appétit !