Soupe de tomates cerise confites au mascarpone

Une délicieuse soupe qui peut se déguster chaude ... ou froide comme un gaspacho :-)
Je l'ai accompagnée de toasts grillés à la mozzarella...

Ingrédients (4 personnes) :

• 1 kg de tomates cerise
• 2 ou 3 gousses d'ail
• 1 ou 2 échalotes
• 3 ou 4 c. à soupe de mascarpone
• de l'origan et du basilic séchés
• sel et poivre
• huile d'olive
• bouillon de poule (eau + cube)
• de la mozzarella râpée
• quelques tranches de pain

 Préparation :

• Rincez les tomates cerise et disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
• Arrosez-les d'huile d'olive, salez et poivrez.
• Enfournez pour 20 minutes à 180°C.
• Pendant ce temps, faites chauffez le bouillon. 
• Pelez et émincez les échalotes et l'ail. Faites-les revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, sans les colorer.
• Ajoutez les tomates cerise, un peu d'origan et de basilic séchés (selon vos goûts), salez et poivrez.
• Laissez cuire à feu doux pendant +/- 15 minutes.
• Ajoutez le mascarpone. Mélangez bien et ajoutez du bouillon jusqu'à obtenir la consistance voulue. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire...
• Vous pouvez mixer la soupe si vous préférez :-)
• Pour les toasts, il suffit de couper les tranches de pain en triangles, de les parsemer de mozzarella râpée et de les passer sous le grill.

Bon appétit :-)