Salade de quinoa et boulgour aux baies de goji, feta, oignon rouge et citron

Une salade pleine de fraîcheur, de vitamines et de peps à servir en accompagnement de grillades ou pourquoi pas en verrines pour l'apéro :-)
J'ai découvert ce mix quinoa-boulgour grâce à Delhaize et je me suis empressée de réaliser une petite recette en y ajoutant quelques ingrédients que j'avais sous la main :-)

C'est une bonne alternative aux féculents habituels comme les pommes de terre, les pâtes et le riz...
Vous pourrez trouver ce mix dans tous les magasins Delhaize !

Ingrédients (3 à 4 personnes) :

• 200 gr de mix quinoa-boulgour Delhaize
• 1 cube de bouillon de poule
• de l'huile d'olive
• le jus d'1 citron
• une dizaine de tomates cerise
• une poignée de baies de goji fraîches
• de la feta en dés
• 1 oignon rouge
• quelques feuilles de basilic
• sel et poivre

Préparation :

• Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition avec le cube de bouillon.
• Versez-y le mix quinoa-boulgour et laissez cuire 12 minutes.
• Égouttez bien et versez-le dans un saladier. Laissez un peu refroidir, ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive et le jus du citron. Mélangez.
• Rincez les tomates cerise, coupez-les en 2 ou en 4.
• Pelez et émincez l'oignon rouge.
• Ajoutez-les dans le saladier, ainsi que la feta.
• Salez et poivrez légèrement, mélangez et gardez au frais.
• Au moment de servir, ajoutez les baies de goji et le basilic ciselé.