Aubergines à la parmigiana

Un grand classique italien toujours apprécié ... si on aime les aubergines bien sûr !
Parfait en entrée ou en plat principal avec une petite salade et un bout de ciabatta :-)

Ingrédients (4 personnes) :

• 3 ou 4 aubergines
• 2 boîtes de 400 gr de tomates en dés
• 2 boules de mozzarella
• du parmesan frais râpé
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• des feuilles de basilic 
• de l'origan séché
• 1 sucre
• poivre noir et sel
• huile d'olive

Préparation :

• Rincez les aubergines, coupez le pédoncule et coupez des tranches de 1/2 cm dans la longueur.
• Les déposer dans une passoire en les salant pour les faire dégorger au moins 1/2 heure.
• Pelez et émincez l'oignon et l'ail, les faire revenir 3 ou 4 minutes dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les tomates en dés, salez, poivrez, ajoutez l'origan séché, le sucre et quelques feuilles de basilic.
• Laissez mijoter 1/2 heure en mélangeant de temps en temps.
• Épongez les tranches d'aubergines et faites-les griller à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Poivrez et réservez sur du papier absorbant.
• Rincez et coupez les boules de mozzarella en tranches.
• Recouvrez le fond d'un plat à gratin de sauce tomate et disposez des tranches d'aubergines les unes à côté des autres.
• Parsemez de parmesan râpé et de tranches de mozzarella.
• Recouvrir à nouveau de sauce tomate et disposez des tranches d'aubergines mais dans l'autre sens.
• Parsemez de parmesan et de mozzarella.
• Continuez comme ça jusqu'à épuisement des ingrédients mais en terminant par de la sauce tomate et du parmesan...
• Placez au four à 180° C pendant +/- 40 minutes.

Bon appétit !