Asperges vertes aux crevettes grises, vinaigrette à la tomate, moutarde et balsamique

Une entrée toute en fraîcheur qui accompagne très bien les beaux rayons de soleil printanier :-)
Un mélange de saveurs simples, mais qui vous émoustillera les papilles !
Et les jolies couleurs éblouiront vos pupilles ... ;-)

Ingrédients (2 personnes):

• 1 botte d'asperges vertes
• 100 gr de crevettes grises
• une dizaine de tomates cerise
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1/2 échalote émincée
• quelques brins de ciboulette
• sel et poivre

Préparation :

• Rincez les asperges et coupez le bout dur.
• Faites -les cuire à la bouillante salée 3 ou 4 minutes et égouttez-les sous l'eau froide.
• Faites-les griller légèrement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive (Elle doivent rester un peu croquantes). Salez et poivrez. Réservez.
• Mélangez les ingrédients pour la vinaigrette : huile, vinaigre balsamique, moutarde, concentré de tomate, échalote. Ajoutez un peu d'eau si elle est trop épaisse à votre goût.
• Rincez les tomates cerise, coupez-les en 2 ou en 4.
• Dressez les asperges et les tomates cerise sur les assiettes, nappez de vinaigrette et parsemez de crevettes grises. Ajoutez quelques brins de ciboulette....

Bon appétit :-)